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稻谷陳化的速度，對于不同種類、不同水分和不同溫度的稻谷是不相同的。通常秈稻比較穩定，粳稻次之，糯稻易陳化。水分、溫度都較低時，稻谷陳化速度慢。稻谷陳化是生理變化的自然規律，在儲藏中除應積極努力創造良好的儲藏條件（如低溫干燥、合理通風密閉、嚴防蟲害等）延緩和避免陳化。容易發熱、霉變、生芽新收獲的稻谷，生理活性強，早中稻入庫后即使水分正常，在一、二周內上層糧溫往往也會突然上升。稻谷發熱不及時處理會引起變質、生霉和霉爛事故。
稻谷發熱的過程大致可分為三個階段。一階段：當稻谷水分大于安全水分，或者糧堆內溫差較大引起水分轉移，使水分超過安全水分時，霉菌大量繁殖，使糧堆積累濕熱，積累的濕熱如不能及時散發，發熱現象便開始出現。第二階段：當糧溫升高至35—40攝氏度，水分超過15—15.5%時，白曲霉和黃曲菌迅速生長，稻谷水分和溫度繼續增加，促使稻谷變色并發生霉味。第三階段：當稻谷溫度升高到55攝氏度。這些霉菌活動所產生的水汽在稻谷中積聚，會使少量嗜熱性霉菌或嗜熱性細菌與放菌大量繁殖，可使糧溫繼續升高，并使稻谷嚴重霉爛變質，不能食用。新房式倉稻谷發熱按其發生的部位可分為局部發熱、上層發熱、下層發熱和垂直發熱幾種類型，。
有害生物習性及控制方法糧食倉儲過程中有害生物防治的基本方針是“預防為主，綜合防治”。針對儲糧有害生物的生活習性，對未受有害生物侵染的糧食采取積極的防范措施，防止有害生物侵入糧食進行繁殖和危害。儲糧有害生物的生長、發育、繁殖需要一定的溫度、濕度和空氣條件，設計糧食倉儲方式要充分利用和改變這３種因素，營造有害生物不宜生存的環境，或是直接促使其，從而達到抑制有害生物、保護儲糧的目的。對于有機糧食的倉儲，還要同時考慮儲藏方式和防范措施的有機符合性。
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