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容易黃變稻谷在收獲期間，遇長時間連續陰雨，不能及時干燥，堆內發熱，產生黃變。黃變的稻谷稱為黃粒米，也稱為黃變谷、漚黃谷或稻籮黃。黃粒米的發生，一般情況下是晚稻比早稻嚴重。稻谷在儲藏期間也會發生黃變，這與它的溫度和水分有著密切關系。稻谷的儲藏技術保管稻谷的原則是“干燥、低溫、密閉”。稻谷儲藏一般普遍廣泛采用常規儲藏方法，也可以采用“雙低”儲藏或“三低”儲藏方法。高水分稻谷在未充分干燥以前，要采用通風儲藏或低溫儲藏方法。稻谷常規儲藏采取六項主要措施。它們是：控制稻谷水分、清除稻谷雜質、稻谷分級儲藏、稻谷通風降溫、防治稻谷害蟲和密閉稻谷糧堆。
清除稻谷雜質入庫前要進行風揚、過篩或機械除雜，使雜質含量降低到低限度，以提高稻谷的儲藏穩定性。通常把稻谷中的雜質含量降低到0.5%以下，就可提高稻谷的儲藏穩定性。稻谷分級儲藏入庫的稻谷要做到分級儲藏，即要按品種、好次、新陳、干濕、有蟲無蟲分開堆放，分倉儲藏。稻谷通風降溫稻谷入庫后，特別是早、中稻入庫后，糧溫高，生理活動旺盛，堆內積熱難以散發，容易引起發熱，導致谷堆上表表層結露、霉變、生芽，造成損失。因此，稻谷入庫后要及時通風降溫，防止結露。在9—10月、11—12月和1—2月分三個階段，利用夜間冷涼的空氣，間歇性地進行機械通風，可以使糧溫從33—35攝氏度，分階段依次降低到10攝氏度以下。
我國有機糧食生產與認證現狀截至2014年12月31日，我國按照中國有機產品標準進行生產的有機糧食種植面積為112.4萬公頃，其中排在前兩位的為谷物、豆類與其油料作物。2014年，我國有機谷物認證面積56.6萬公頃，發放有機證書2783張，總產量為319.7萬噸，生產規模及產量排在位的是水稻、小麥、玉米和高粱；有機油料作物認證面積23.1萬公頃，發放證書586張，總產量為51.6萬噸，生產規模及產量排在前兩位的是大豆和花生。
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