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顯然，較小的導熱系數決定了顆粒堆的導熱性差。谷物堆非常緩慢地進出熱量。谷粒堆的性質對谷物儲存具有積極的一面和消極的一面。當顆粒堆局部發熱時，靠近加熱層的顆粒的溫度升高比加熱中心的溫度慢得多，因為顆粒堆難以傳遞熱量。根據測量，距離供暖中心1.5米和2米的距離，經過10天和20天的夜晚會有明顯的溫度升高; 2.5米后，需要30個晝夜;在3米，30天和夜晚仍然不會注意到溫度。上升。因此，在檢查食物情況時，有必要作出合理安排，盡快發現本地發燒。谷物堆的導熱性差的有益效果是，在合理儲存的情況下，即使在炎熱季節，進入倉庫的谷物即使在炎熱季節也能保持低谷物溫度，并且抑制和延遲谷物堆的損害。模子。近年來小麥冷藏的儲存方法是充分利用谷物導熱性差的特點。
顆粒的吸附特性當氣體與固體接觸時，氣體分子在固體表面上的濃度和保留特性稱為吸附。谷物貯存中遇到的吸附現象主要是食物對惰性氣體的吸附，熏蒸劑的吸附以及香料，煤油，氣油，桐油，咸魚，樟腦等一些污染物的吸附。儲存中谷物吸附性能明顯的表現是水蒸氣的吸附。水蒸氣對谷物的吸附與貯藏品質的變化密切相關，是食物凝結和濕熱擴散的重要原因。因此，了解食品的吸附特性對于食品的安全儲存很重要。內部物質被吸附在相界面上的現象，氣體分子自動濃縮，這被稱為吸附。吸附可發生在各種不同的相界面，如氣體---固體，液體---固體，氣體---液體，液體---液體界面。谷物中的吸附主要是氣體的吸附----固體表面，其次是過量的固體---液體吸附。顆粒可以吸附氣體分子，主要是表面上的各種分子和顆粒的內部微觀界面受到內部分子的張力，合力不等于零，力場不平衡。這種不平衡的力場通常通過某些物質的吸附來補償。因此，谷物表面可以自動吸附某些物質。在吸附過程中，氣體的吸附被認為是液化過程，因此吸附過程是放熱的。相反，解吸過程是吸熱的。
食物吸附水蒸氣的原因如下：（1）顆粒是多孔毛細管膠體，可使水蒸氣擴散到其內部并聚集; （2）顆粒具有較大的吸附面，使水蒸氣分子表面可以發生單層或多分子層的吸附; （3）顆粒中有許多親水基團，這些基團對水蒸氣分子具有很強的吸附能力，如小麥淀粉含量63％，蛋白質約占16％，纖維素約占13％。這些物質都有幾個親水基團，構成了谷物吸濕的生命部分。已經以谷物中水的存在的方式研究了吸附谷物中水蒸氣的各種力。發現顆粒中的一部分水呈毛細管作用并保留在顆粒內部的顆粒間空間中。這種水具有相同的水性質。大自然，這部分水通常被稱為自由水。水的另一部分與谷物的組分化學結合，形成全谷物材料的一部分。這部分水稱為結合水（結合水）。
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