儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)脂肪酸值的影響。儲(chǔ)存時(shí)間越長脂肪酸值越高,儲(chǔ)存條件也直接影響糧食的安全儲(chǔ)存時(shí)間,北方的糧食一般儲(chǔ)存時(shí)間比較長一些。但是,隨著儲(chǔ)存年限的增長,脂肪酸值會(huì)有不斷的趨勢(shì)。應(yīng)定期限進(jìn)行輪換。
高溫干燥
營養(yǎng)成分受到破壞。以玉米為例,玉米中的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等,當(dāng)溫度過高時(shí)會(huì)使淀粉和蛋白質(zhì)發(fā)生糊化和變性,從而失去應(yīng)有的營養(yǎng)成分,玉米在57度以上時(shí),淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,蒸煮粘性發(fā)生下降變化,不易成團(tuán),食用時(shí)失去香味,口感發(fā)散,并用粘牙現(xiàn)象。
消費(fèi)者對(duì)糧油產(chǎn)品存在消費(fèi)誤區(qū)。很多消費(fèi)者存在一種消費(fèi)誤區(qū),認(rèn)為晶瑩剔透、光鮮亮麗的大米才是好大米,精、細(xì)、白的面粉才是好面粉,越清亮的食用油才是好油,加工越精細(xì),品質(zhì)越好。消費(fèi)者這種以感官判定大米、面粉、食用油質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn),促使企業(yè)紛紛把稻米加工成光滑漂亮的精米、把小麥加工成雪白的精粉,結(jié)果大米、面粉都只注重“精、白、亮、美”,營養(yǎng)卻大大減少了。而且長期食用這種精米、精粉,極易引起人體酸堿失衡,誘發(fā)各種“文明病”,如肥胖、等,也造成了糧食的大量浪費(fèi)。
根據(jù)儲(chǔ)糧害蟲的傳播途徑與危害方法進(jìn)行檢查防治。蟲害檢查期限:糧溫在15度以下,一個(gè)月至少檢查一次。糧溫在15——25度,每15天內(nèi)至少檢查一次糧溫在25度以上時(shí),7天至少檢查一次。危險(xiǎn)糧在處理后的至少三個(gè)月內(nèi)7天內(nèi)至少檢查一次。“雙低”儲(chǔ)糧,規(guī)范化倉儲(chǔ)糧,低藥量儲(chǔ)糧等科保項(xiàng)目,在科保期間每月檢查一次蟲害,科保解除后,按照常規(guī)檢查期限檢查蟲害。
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