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小麥的儲藏特性
不同于其他儲糧品種，小麥具有后熟期長、吸濕性強、容蟲害等特性。剛收獲的小麥具有生理后熟期，通常兩個月左右，后熟期間小麥呼吸量大，代謝旺盛，極易發熱出汗，影響儲藏穩定性。結構方面，小麥籽粒的皮層很薄，組織松軟，且含有大量的親水性物質，吸濕能力很強；此外，相較于稻谷，小麥籽粒無外殼保護，極易遭到蟲害破壞。因此，小麥保管難度大，一旦保管失誤，極易發生蟲害、霉變。
蛋白質遭破壞。加熱溫度對糧食的蛋白質含量有一定的影響。當玉米加熱到143℃時，玉米中能被氯化鈉提取的蛋白質數量會顯著減少。高溫烘干能使糧食中若干種氨基酸遭到破壞。加熱溫度對小麥的面筋蛋白有很大影響。如果加熱溫度過高，面筋含量將下降或完全喪失，殘留的少量面筋品質將顯著變壞，并會使色澤變暗，失去彈性。
烘干過程中，一般控制小麥溫度在45~50℃。在保證發芽率為95%以上時，小麥所能忍受的溫度為62℃，玉米為51℃（相對濕度為70%時）。加熱溫度對幾項品質指標都有著不同的影響，因此對食用、商用的糧食一般加熱溫度不超過50℃，不超過60℃，對于種用糧食，一般不能超過45℃。
消費者對糧油產品存在消費誤區。很多消費者存在一種消費誤區，認為晶瑩剔透、光鮮亮麗的大米才是好大米，精、細、白的面粉才是好面粉，越清亮的食用油才是好油，加工越精細，品質越好。消費者這種以感官判定大米、面粉、食用油質量的標準，促使企業紛紛把稻米加工成光滑漂亮的精米、把小麥加工成雪白的精粉，結果大米、面粉都只注重“精、白、亮、美”，營養卻大大減少了。而且長期食用這種精米、精粉，極易引起人體酸堿失衡，誘發各種“文明病”，如肥胖、等，也造成了糧食的大量浪費。
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