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儲糧微生物是指寄附在糧食和糧油食品上的微生物的總稱，種類繁多，包括真菌、細菌、酵母菌和等，其中霉菌是與糧食儲藏安全關系密切的微生物類群，主要包括曲霉屬（Aspergillus Sp.）、青霉屬（Penicillium sp.）、根霉屬 （Rhizopus sp.）和毛霉屬（Mucor Sp.）真菌。霉菌的生長消耗糧食營養物質，降低糧食食用品質和加工品質；此外，霉菌產生的素、真菌等次級代謝產物對人畜健康危害極大，尤其是，嚴重威脅著糧食質量安全。
1、昆蟲
昆蟲的生長發育和繁殖直接受到溫度的影響，多數儲糧昆蟲的適宜溫度范圍為18℃~32℃，低溫和高溫都不利于儲糧昆蟲的生存。害蟲處于致死低溫環境時，蟲體會出現一系列生理上的變化，如新陳代謝停止、細胞，胞內游離水外溢到細胞間隙而結冰，隨著冰晶體的不斷擴大，細胞膜受到機械破壞，原生質脫水濃縮凝固，破壞害蟲的基本生理組織，使其無法進行正常的新陳代謝活動，導致蟲體。我國頭號儲糧害蟲玉米象在6℃以下時便停止活動，15℃以下不能完成正常發育。低溫儲糧是根據害蟲的生活習性，利用自然低溫條件或制冷設備降低倉內儲糧溫度，將害蟲置于致死低溫環境中，從而達到殺滅害蟲的目的。我國的東北、華北和西北廣大地區應用低溫防治儲糧害蟲均能獲得顯著效果；南方地區也可選擇時機，利用春、秋、冬季的寒流降低糧溫，雖然不能完全害蟲，但可有效抑制害蟲的生命活動，減少害蟲繁殖代數，使害蟲大量發生的時間推遲1~2個月，從而減少糧食損失。有條件的企業可以為糧倉配備降溫設備，在高溫高濕季節降溫防止蟲害的孳生。冷凍殺蟲也可根據當地情況采取倉外冷凍、倉內冷凍或者倉內外冷凍相結合的方法進行。此外，糧食曬干入倉，入庫前攤曬 一 定的時間，糧食溫度達到50℃以上時能有效殺滅糧食中的害蟲、卵、幼蟲和蛹。
脂肪酸值
烘干前糧堆的溫度對脂肪酸值的影響。由于糧庫烘干能力有限，部分高水分糧食不能及時烘干晾曬，導致高水分糧食集中在一起發熱，使糧堆溫度升高，糧食籽粒中的脂肪在高溫高濕下極易發生酸敗，致使游離脂肪酸含量增加，脂肪酸值升高，糧食品質發生劣變。
烘干過程中溫度對脂肪酸值的影響。糧食在烘干過程中會產生烘傷粒，而且過高的糧食溫度會使糧粒脂肪酸值升高，一般出機糧溫在50℃以下，對玉米的色澤和味道影響不大，脂肪酸值變化也不明顯；若出機糧溫在60℃以上時，玉米顏色發灰，失去原有的甜味，脂肪酸值變化不大。
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