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糧食水分同樣影響害蟲的生長發育，一定溫度條件下，糧食水分含量越低，害蟲的存活率越低。溫度適宜的情況下，蛀食性害蟲玉米象在糧食水分含量8％以下時便不能生活，雌性成蟲在水分含量9％以上時才能產卵。在糧食儲藏過程中，提倡在低溫環境中盡可能地降低糧食水分含量，同時保證含有安全水分的糧食入倉。
昆蟲生命活動過程中必須進行呼吸，糧倉中的氧氣對于儲糧害蟲的存活至關重要。密閉糧倉造成的自然缺氧可以有效抑制害蟲活動。此外，氣調儲糧通過人工改變密封糧堆中的氣體成分，結合糧堆中生物成分的呼吸作用，改變糧堆中氮氣、氧氣和二氧化碳的比例，以破壞害蟲的生存環境；二氧化碳濃度達15％時，對儲糧害蟲有明顯的防治效果；富氮低氧氣調具有較好的實用性，對銹赤扁谷盜和谷蠹均有明顯殺滅效果。密閉環境中的高二氧化碳和低氧氣迫使害蟲體內水分通過表皮層持續散失，導致缺水和神經而；同時，吸入害蟲體內的二氧化 碳 會 抑 制 有 氧 代 謝，導致體內能源物質ATP消耗和有毒物質積累而。氣 調 儲 糧 還 能有抑制糧食呼吸，延緩糧食品質劣變。絕大多數儲糧害蟲具有負趨光性，趨向于倉庫內孔洞、縫隙、雜物堆、塵埃垃圾堆、地下坑道、包裝器材間隙等比較陰暗的場所越冬和隱藏，因此對糧食倉庫、加工廠內的孔洞、儲存物品的貨場、縫隙應進行嵌補、粉刷工作，使害蟲無棲息和越冬場所；對上述場所必須經常進行清掃，做到倉內“面面光”、倉外 “三不留”（雜草、垃圾、廢物）。
脂肪酸值
烘干前糧堆的溫度對脂肪酸值的影響。由于糧庫烘干能力有限，部分高水分糧食不能及時烘干晾曬，導致高水分糧食集中在一起發熱，使糧堆溫度升高，糧食籽粒中的脂肪在高溫高濕下極易發生酸敗，致使游離脂肪酸含量增加，脂肪酸值升高，糧食品質發生劣變。
烘干過程中溫度對脂肪酸值的影響。糧食在烘干過程中會產生烘傷粒，而且過高的糧食溫度會使糧粒脂肪酸值升高，一般出機糧溫在50℃以下，對玉米的色澤和味道影響不大，脂肪酸值變化也不明顯；若出機糧溫在60℃以上時，玉米顏色發灰，失去原有的甜味，脂肪酸值變化不大。
霉菌的影響。溫度和濕度升高，霉菌生長會更加旺盛，玉米胚中的脂肪酸值提高不大，而其它部分則顯著提高，這是因為霉菌在胚中生長更旺盛，而胚中產生的脂肪酸能被霉菌分解利用。
破碎粒的影響。糧食在入倉過程中，由于機械化程度高，致使入倉糧食破碎粒大大增加，特別是淺圓倉和立筒倉，破碎粒增加了玉米粒中脂肪與空氣中氧氣的接觸面積，使糧食籽粒更容易發生酸敗而使脂肪酸值升高，糧食品質發生變化。
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