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人們學會了腌制蔬菜、制作咸菜，比如酸菜、腌菜、泡菜、德國泡菜、榨菜、酸豆角等。由于脫水、增加鹽分或改變pH值，使得環境對于細菌和霉菌的生長更加惡劣，人們終于可以繼續延長蔬菜的保存時長了——雖然那不再是之前的味道了。由于還不知道“細菌”的概念以及不使用防腐劑，此時蔬菜的主流保存時長仍然是幾個月而已，幾乎沒有超過一年的。
貯存花生米的竅門1、在盛花生米的容器或塑料袋中，放上一、二支，把口封緊，別漏氣。這樣，花生米在三年之內不會被蟲蛀。取出花生米后，再用此法繼續貯藏。2、用清水將花生米淘凈、撈出后瀝干炒熱，均勻地拌上細鹽和五香粉，然后攤開晾曬，干后裝入塑料袋或其它密封容器中。如此處理花生米失去發芽的能力，即使過夏，也不會變質。
花椒防蟲法對于一些顆粒較小的糧食，如大米、小米等，可用干凈紗布包50克花椒放在貯存小麥或大米的缸中間(每50克花椒可儲存小麥或大米200千克)。3、柚子皮防蟲法用小刀將柚子黃綠色表皮削下來，曬干后備用。在各種豆類中按每50千克放入干柚子皮1000克，充分拌勻，加蓋密閉熏殺害蟲。每隔3個月檢查翻動一次。
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