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毒物：糧食倉儲作業過程中的毒物主要為、防蟲磷、等。前兩者屬中、低毒性有機磷，可抑制血液中的醋酶活性，還可損害呼吸、神經和皮膚等系統。的健康危害為短期內(通過口服、皮膚和粘膜途徑進人)大劑量接觸可發生急性。表現有消化系統癥狀如惡心、嘔吐、等，排泄系統癥狀如多汗等，眼部系統癥狀如視物模糊和瞳孔縮小等，呼吸系統癥狀如呼吸道分泌物增加、呼吸困難、、肌束震顫和肌等。通過與細胞酶相作用進而影響細胞代謝和細胞內窒息。其危害主要累及神經、呼吸、心臟、及等系統。癥狀通常在10mg/m3暴露水平下接觸6h可出現，409-846mg/m3暴露水平下半小時至1h可致。輕度患者癥狀主要有、乏力、惡心、、口渴、鼻咽發干、胸悶、咳嗽和低熱等；中度患者癥狀主要有輕度意識障礙、呼吸困難、心肌損傷等；重度患者癥狀主要有昏迷、抽搐、及顯著的心肌、、方面的損害。
糧油儲藏是一門多學科領域的學科，是研究糧油儲藏原理及儲藏技術與設施的一門應用科學。糧食儲藏過程是由群體籽粒（種子）組成的生態體系來體現的，它本身是活的有機體，內部不斷進行著有生命的、生物化學的復雜變化，這種生命的、生理的、化學的現象必須加以定向控制，以保持它固有的品質，同時還受環境條件的、物理的、物理化學的因子制約（如糧食及所處環境的水分、溫度、濕度及空氣組成等）。故糧食儲藏的過程是一種多學科的、采取自然調節或調控技術相配合的科學。所以，設計和運用現代化的科學技術進行糧食儲藏是必須的，也是刻不容緩的。
糧食的流散特性糧食的流散特性主要包括散落性、自動分級、孔隙度等。這是顆粒狀糧食所固有的物理性質。糧食具有流散特性的根本原因是糧粒之間的相互作用力——內聚力小，不足以在重力的作用下使糧粒保持垂直穩定，致使糧食在堆裝、運輸、干燥、加工等過程中表現出流散特性。散落性糧食在自然形成糧堆時，向四面流動成為一個圓錐體的性質稱為糧食的散落性。糧食的顆粒大小、成熟度的差異、雜質數量的多少等都和散落性密切相關。糧食散落性的好壞通常用靜止角表示。
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